工艺流程：

绞肉  → 擂溃→     

↓   　　　　↓                                                                 

斩拌      →   成型   →   定型  →    漂烫   →  冷却   

选料修整后的原料肉经绞肉机，然后在搅拌机中与辅料、添加剂等搅拌均匀，再经斩拌机斩切成肉浆精绞机绞成小肉粒，同时在精绞中去除遗留筋腱及碎杂骨，通过乳化机的高速精切，使肉粒成为0.6mm以下的肉糜，达到蛋白充分活化的效果。最后用灌肠机将肉糜充填灌装到肠衣或模具之中，送入蒸煮或烟熏系统。若在乳化基料中加入各种块状或颗粒状食品，则可制成各种配方的颗粒肠产品。

若用斩拌工艺，则可直接在斩拌机内进行斩切、搅拌和乳化加工，然后经灌肠、蒸煮、烟熏制成成品。

产品的冷却可分为水浸、喷淋和强制冷却，使灌肠迅速降温，以通过细菌高速繁殖的温度范围。