香肠加工工艺
发布时间17-05-04   点击次数:58次

工艺流程

修整  →→→→→→→→→→ 斩拌→→ → →   

                                                                          

粗绞   →   搅拌   →   精绞   →   乳化   →    灌肠    →     蒸、熏、烤   →  冷却

选料修整后的原料肉经粗绞,然后在搅拌机中与辅料、添加剂等搅拌均匀,再经精绞机绞成小肉粒,同时在精绞中去除遗留筋腱及碎杂骨,通过乳化机的高速精切,使肉粒成为0.6mm以下的肉糜,达到蛋白充分活化的效果。最后用灌肠机将肉糜充填灌装到肠衣或模具之中,送入蒸煮或烟熏系统。若在乳化基料中加入各种块状或颗粒状食品,则可制成各种配方的颗粒肠产品。

若用斩拌工艺,则可直接在斩拌机内进行斩切、搅拌和乳化加工,然后经灌肠、蒸煮、烟熏制成成品。

产品的冷却可分为水浸、喷淋和强制冷却,使灌肠迅速降温,以通过细菌高速繁殖的温度范围。




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